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Crostatina con Frutta Fresca

INGREDIENTI
ingredienti per la pasta frolla:

  • 500 g farina
  • 300 g burro morbido
  • 200 g zucchero a velo
  • 90 g uova
  • n. 1 bacca di vaniglia
  • 2 g olio essenziale di limone

ingredienti per la crema pasticciera:

  • 1000 g latte intero
  • 450 g zucchero semolato
  • 130 g farina
  • n. 1 bacca di vaniglia
  • n. 18 tuorli
  • scorza di un limone

Difficoltà:

Per la pasta frolla:
Impastare tutti gli ingredienti tranne la farina.
Quando saranno tutti amalgamati aggiungere la farina e appena sarà incorporata smettere di impastare.
Far riposare per almeno 12 ore prima di passare all’uso. Quando è pronta stendere fino allo spessore di 4 mm circa e tagliare con stampino tondo di qualche centimetro più grande dello stampo della monoporzione (es. per uno stampo di diametro 7 cm tagliare con stampino di diametro 9 cm).

Cuocere a 190°C per circa 12-15 minuti. Far raffreddare prima di farcire.

Per la crema pasticciera:
Bollire il latte con la vaniglia estrusa dalla bacca e la scorza di limone.
Versarlo sui tuorli sbattuti con zucchero e farina setacciata poi rimettere sul fuoco fino ad arrivare a 82-84° C massimo.
Dopo averla tolta dal fuoco togliere la scorza di limone e mixarla per 30-40 secondi. Far raffreddare prima di utilizzare.

Con una sac à poche stendere un po’ di crema pasticcera nella crostatina e decorare con frutta fresca tagliata a pezzetti.
Spolverare con zucchero a velo.