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Crema Pasticcera

crema pasticciera Gino Fabbri

INGREDIENTI

  • 1000 g latte intero
  • 450 g zucchero semolato
  • 65 g amido di riso65 g amido di mais
  • n. 1 bacca di vaniglia
  • n. 18 tuorli
  • scorza di un limone

Difficoltà:

Preparazione:

Bollire il latte con la vaniglia estrusa dalla bacca e la scorza di limone.

Versarlo sui tuorli sbattuti con lo zucchero e gli amidi poi rimettere sul fuoco fino ad arrivare a 82-84° C massimo.

Dopo averla tolta dal fuoco togliere la scorza di limone e mixarla per 30-40 secondi.