Crema di ricotta

Crema di ricotta

Mescolare tutti gli ingredienti insieme.A piacere si possono aggiungere cubetti di scorze di agrumi canditi, uvetta sultanina o cannella.Si può utilizzare per riempire i bignè o per farcire golose tartellette... potete usare la vostra fantasia! Leggi tutto
Crema al mascarpone per tiramisù

Crema al mascarpone per tiramisù

Preparare una meringa all‘italiana con lo sciroppo di acqua e zucchero cuocendo fino a 121° C avendo cura di far partire la montata degli albumi quando la temperatura dello sciroppo arriva a 110° C.
Versare lo sciroppo a filo all’interno della massa montata di albumi e montare fino a raffreddamento.
Mescolare il mascarpone alla meringa ed incorporare la gelatina ammollata e fusa. ... Leggi tutto
Crema pasticcera

Crema pasticcera

Bollire il latte con la vaniglia estrusa dalla bacca e la scorza di limone. Versarlo sui tuorli sbattuti con zucchero e farina setacciata poi rimettere sul fuoco fino ad arrivare a 82-84° C massimo.
Dopo averla tolta dal fuoco togliere la scorza di limone e mixarla per 30-40 secondi. Leggi tutto